Les Mariages

Il est des instants magiques qui ne s’oublient jamais, des occasions que l’on souhaite partager.

Pour que votre mariage s’inscrive dans la mémoire de vos hôtes et reste un moment inoubliable, toute notre équipe se mobilise pour vous proposer une prestation « sur-mesure ».

Écoute de chaque instant, disponibilité, savoir-faire, tous nos moyens humains et logistiques seront à votre disposition pour construire ce jour unique que vous partagerez avec les êtres qui vous sont chers.

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Cocktail Corbières Expérience Traiteur 2016

Toutes nos réalisations cocktail vous sont proposées au tarif unique de 1.25€ TTC/Pièce.

Mini’s

  • Mini bouchée d’escargot beurre persillé
  • Mini quiche
  • Mini pizza
  • Cheesburger
  • Mini croque-monsieur

 

– Croustillants –

  • Rillettes de sardines aux épices
  • Rillettes de maquereaux
  • Rillettes de thon piment d’oiseau (légèrement épicé)
  • Foie gras truffé aux figues

 

– Cuillères –

  • Crème brûlée de foie gras sur son chutney
  • Tartare de saumon à l’aneth et aux agrumes
  • Tartare de moules, poivrons et tomates
  • Tartare de dorade lait de coco et citron vert
  • Carpaccio de Saint-Jacques et son balsamique
  • Raviole guacamole et crevette

 

– Brochettes –

  • Brochette de magret fumé et ses mangues
  • Brochette de tomates, mozzarella et lardons
  • Brochette de crevette noix de coco
  • Brochette poulet paprika
  • Brochette porc curry

 

– Gaspachos –

  • Tomates
  • Courgettes basilic chèvre frais
  • Poivrons et crustacés
  • Melons (suivant saison)

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Menu de Mariage 2016

(Quelques propositions…)

Entrées :

  • Duo de carpaccio de poissons marinés maison, vinaigrette aux agrumes et gingembre
  • Foie gras maison mi- cuit et son chutney à la poire, pain d’épices façon pain perdu
  • Crabe au Yuzu et radis noir confits sur croustillant aux noix et Granny-Smith
  • Oshi-sushi de saumon, Carpaccio de Magret et foie gras crème de pêche de vignes
  • Tarte fine de légumes croustillants, effeuillé de haddock et lard fumé, crème de truffe
  • Tronçons de foie gras à l’orange sanguine et sa poire pochée au caramel d’épices
  • Carpaccio de Lotte et sa réduction goyave citron vert, rouleaux de printemps croquants
  • Croustillant de Sarrazin en millefeuille de tourteau au citron vert, vinaigrette à la mangue Fingers de langoustines
  • Pavé de thon pané au sésame pressé de légumes confits et jus de moules
  • Lingot de Foie gras choco/Espelette, gelée pomme vanille et macaron exotique
  • Fondant de veau aux langoustines croustillant d’échalote bisque montée à l’huile de noix

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Poissons :

  • Le Lieu Jaune et son émulsion iodée sur fenouil confit
  • Filets de Rougets rôtis sur mitonnée d’artichauts thym citron au jus d’agrumes réduit
  • Daurade en écailles de courgettes et sa crème d’Espelette
  • Tournedos de Cabillaud poêlé et sa sauce soja, gingembre aux petits légumes
  • Lotte en crumble de chorizo sur son risotto crémeux aux herbes
  • Gambas pochées sur légumes croquants et sa nage aux parfums d’Orient
  • Saint Jacques en chemise de lard, vinaigrette pourpre et tagliatelles de légumes
  • Filet de Sole, marmite printanière et sa marinière persillée
  • Duo de Lotte et St Jacques Gaufre de patate douce risotto de choux fleur sauce coco
  • Pavé de bar croustillant, Saint Jacques lardées et crème de petits pois
  • Médaillons de noix de st jacques, en croûte d’agrumes et tagliatelles aux deux carottes
  • Homard en deux façons et crème de fève
  • Duo de Lotte et St Jacques Gaufre de patate douce risotto de choux fleur sauce coco
  • Pavé de bar croustillant, Saint Jacques lardées et crème de petits pois,
  • Médaillons de langouste en croûte d’agrumes et tagliatelles aux deux carottes

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Viande :

  • Pigeon rôti sur coffre
  • Filet de bœuf aux truffes
  • Magret de canard façon Rossini
  • Carré d’agneau en croûte d’Espelette jus court et ail confit
  • Filet de bœuf sauce foie gras
  • Selle d’agneau au Massala
  • Médaillon de veau aux cèpes
  • Roulade de lapin, tomate et basilic

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Desserts :

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  • Délice litchi framboise
  • Macaron et crème de pistache
  • Gourmandise des îles
  • Entremet chocolat blanc et caramel, relevé d’une note d’exotisme
  • Rencontre Chocolat Tropique
  • Entremet aux saveurs métissées
  • Délice litchi framboise
  • macaron et crème de pistache
  • Entremet chocolat blanc et caramel, relevé d’une note d’exotisme
  • Tarte citron revisitée, coulis de fruits rouges, biscuit moelleux pistache, fraises fraîches
  • Coulant chocolat
  • Cœur poire et sa crème aux épices, glace spéculos
  • Le soleil bourbon
  • Coque macaron, gelée passion, mousseline vanille, fruits frais
  • Palette Gourmande
  • Pièce montée

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